 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Spoel de visresten even af onder koud water. Verhit de olie en fruit hierin de groenten behalve de ui. Voeg de visresten toe en bak ze even mee. Voeg ui, water, peperkorrels, peterselie en bladselderij toe en breng alles aan de kook. Laat 25 minuten trekken tegen de kook aan en schep het schuim eraf. Zeef de bouillon en laat deze eventueel nog iets inkoken. Gebruik de bouillon als basis voor soepen, sauzen of als pocheervocht. Snelle courtbouillon: laat 800 ml water, 200 ml witte wijn, 2 visbouillontabletten, sap van 1 citroen, peper, peterselie en bladselderij tegen de kook aan 15 minuten trekken.
Courtbouillon kun je gebruiken als bouillon in stoofschotels, risotto en echte vissausjes als beurre blanc en witte wijnsaus.
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
• Soep voor 10 of meer personen personen; 15 kCalO |
• Bereidingstijd: 35 min. of meer |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
500 g visresten van magere vissoorten (koppen, graten) 1 eetlepel (olijf)olie 1 prei, in stukken 1 stengel bleekselderij, in stukken 1 winterwortel, in stukken 2 sjalotten of 1 ui met schil 2 kruidnagels (gestoken in sjalot of ui) 1 liter water of 800 ml water en 200 ml witte wijn 6 peperkorrels enkele takjes peterselie en bladselderij
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Spoel de visresten even af onder koud water. Verhit de olie en fruit hierin de groenten behalve de ui. Voeg de visresten toe en bak ze even mee. Voeg ui, water, peperkorrels, peterselie en bladselderij toe en breng alles aan de kook. Laat 25 minuten trekken tegen de kook aan en schep het schuim eraf. Zeef de bouillon en laat deze eventueel nog iets inkoken. Gebruik de bouillon als basis voor soepen, sauzen of als pocheervocht. Snelle courtbouillon: laat 800 ml water, 200 ml witte wijn, 2 visbouillontabletten, sap van 1 citroen, peper, peterselie en bladselderij tegen de kook aan 15 minuten trekken.
Courtbouillon kun je gebruiken als bouillon in stoofschotels, risotto en echte vissausjes als beurre blanc en witte wijnsaus.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Vissalade met voorjaarsgroenten
Kook de krieltjes in een laagje water met een snufje zout in ca. 10 minuten gaar. Afgieten en laten ... Lees verder |
|
Garnalensalade met ananas
Houd de 4 mooiste slabladeren apart en snijd de rest in reepjes. Snijd de ananas in kleine stukjes e... Lees verder |
|
Zeewolf in een krokant jasje
Dep de visfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout naar smaak. Hak de bieslook en... Lees verder |
|
Haringsalade met dille-roomsaus
Snijd de haringen in dunne reepjes.
Meng in een schaal de zure room met de mierikswortel, dille... Lees verder |
|
Kabeljauw met specerijenjus
Wrijf de kabeljauw in met zout en sinaasappelsap. Laat de stukken zo even liggen. Wrijf de koriander... Lees verder |
|
Gegratineerde tilapiaschotel
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Spoel de tilapiafilets af onder de koude kraan en dep ze ... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | |
