 |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
Spoel de visresten even af onder koud water. Verhit de olie en fruit hierin de groenten behalve de ui. Voeg de visresten toe en bak ze even mee. Voeg ui, water, peperkorrels, peterselie en bladselderij toe en breng alles aan de kook. Laat 25 minuten trekken tegen de kook aan en schep het schuim eraf. Zeef de bouillon en laat deze eventueel nog iets inkoken. Gebruik de bouillon als basis voor soepen, sauzen of als pocheervocht. Snelle courtbouillon: laat 800 ml water, 200 ml witte wijn, 2 visbouillontabletten, sap van 1 citroen, peper, peterselie en bladselderij tegen de kook aan 15 minuten trekken.
Courtbouillon kun je gebruiken als bouillon in stoofschotels, risotto en echte vissausjes als beurre blanc en witte wijnsaus.
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
• Soep voor 10 of meer personen personen; 15 kCalO |
• Bereidingstijd: 35 min. of meer |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
500 g visresten van magere vissoorten (koppen, graten) 1 eetlepel (olijf)olie 1 prei, in stukken 1 stengel bleekselderij, in stukken 1 winterwortel, in stukken 2 sjalotten of 1 ui met schil 2 kruidnagels (gestoken in sjalot of ui) 1 liter water of 800 ml water en 200 ml witte wijn 6 peperkorrels enkele takjes peterselie en bladselderij
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Spoel de visresten even af onder koud water. Verhit de olie en fruit hierin de groenten behalve de ui. Voeg de visresten toe en bak ze even mee. Voeg ui, water, peperkorrels, peterselie en bladselderij toe en breng alles aan de kook. Laat 25 minuten trekken tegen de kook aan en schep het schuim eraf. Zeef de bouillon en laat deze eventueel nog iets inkoken. Gebruik de bouillon als basis voor soepen, sauzen of als pocheervocht. Snelle courtbouillon: laat 800 ml water, 200 ml witte wijn, 2 visbouillontabletten, sap van 1 citroen, peper, peterselie en bladselderij tegen de kook aan 15 minuten trekken.
Courtbouillon kun je gebruiken als bouillon in stoofschotels, risotto en echte vissausjes als beurre blanc en witte wijnsaus.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Zeewolf in een krokant jasje
Dep de visfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout naar smaak. Hak de bieslook en... Lees verder |
|
Gebakken scholfilet met paprikasaus
Wrijf de scholfilets in met zout en peper en besprenkel ze met 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat de f... Lees verder |
|
Panini met zalm en geitenkaas
Snijd het stokbrood of de focaccia in vieren en snijd de stukken open. Bestrijk de snijvlakken dun m... Lees verder |
|
Gegratineerde griet met kaas en mosterd
Verwarm de oven voor op 180° C.
Spoel de visfilets af onder stromend koud water en dep ze dro... Lees verder |
|
Mediterrane wijtingsoep
Kruis de tomaten in en dompel ze heel even in kokend water. Ontvel de tomaten en snijd de tomaten in... Lees verder |
|
Garnalenomelet met tomaat-komkommersalsa
Kruis de vleestomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water. Verwijder de schil en snijd het vruc... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | |
