Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de ui 5 minuten zachtjes. Laat de verse spinazie slinken of warm de diepvriesspinazie even mee en druk het mengsel goed uit in een zeef. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een dun met bloem bestoven werkvlak uit tot een grote lap van 30 bij 30 cm. Leg het deeg op een met bakpapier belegde bakplaat. Prik de bodem veelvuldig in met een vork en bestrijk met ei. Bak de bodem 10 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudgeel is. Neem uit de oven. Snijd de ham,rozijnen, de pijnboompitten en munt fijn en meng met citroenrasp, chiliflakes en wat zout en peper in een kom. Verdeel de spinmazie over de bodem, leg de sardientjes erop en bestrooi met het hammengsel. Besprenkel met extra olijfolie, plaats 10 minuten terug in de oven en serveer.

Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.