|
|
|
 |
|
 |
|
|
 |
• Borrelhapje / Amuse voor 6 personen personen; 300 kCal |
• Bereidingstijd: 20 - 30 min. |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
300 g kabeljauw 200 g geschilde aardappelen 1 visbouillontablet of 3 dl visfond 1 dl melk 1 laurierblaadje 1 teentje knoflook, uitgeperst 1 ½ dl olijfolie 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie versgemalen zeezout en peper
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Schil de aardappelen en kook ze in weinig water met wat zout gaar. Breng intussen 3 dl water in een kleine pan aan de kook en los hierin de bouillontablet op of verwarm de visfond. Houdt de bouillon tegen de kook aan, voeg de melk en het laurierblad toe. Snijd de kabeljauw in grove stukken, schep ze in de bijna kokende bouillon en ‘pocheer’ ze in 5-6 minuten op een laag vuur gaar. Giet intussen de aardappelen af en stamp ze tot een fijne puree. Schep de kabeljauw met een schuimspaan uit het pocheervocht en schep ze voorzichtig door de puree. Voeg de knoflook en olijfolie toe, zodat het een smeuïge geheel wordt.
Gebruik geen staafmixer! Maar pureer het geheel bijvoorbeeld in een vijzel. Maak de brandade verder op smaak met de peterselie en zout en peper naar smaak.
Serveer de kabeljauw-spread met toast of versgebakken stokbrood.
Probeer ook een gedroogde stokvis of bakkeljauw, week dan de stokvis eerst 12 uur in water of melk, ververs dit iedere 4 uur. Stokvis kan namelijk erg zout zijn.
Ook lekker met koolvis!
Vervang de peterselie door dragon, dit kruid heeft een iets anijs-achtige smaak die goed bij vis past.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Gegratineerde penne met zalm
Verwarm de oven voor op 200 graden ºC.
Kook de penne en broccoli in ruim kokend water met wat... Lees verder |
|
Gegrilde oesters met citroen-korianderroom
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Snijd de oesters één voor één open. Houd de oesters m... Lees verder |
|
Sandwich met chorizo & makreel
Kneus in een kom de uiringen voorzichtig met de azijn en suiker, zorg ervoor dat ze hun vorm behoude... Lees verder |
|
Forel met hazelnoten en peterselie
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Hak de peterselie fij... Lees verder |
|
Indiase kibbeling met roerbakgroenten
Verhit de olie in een wok of ruime braadpan en roerbak hierin als de olie begint te dampen de groent... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | |
