|
|
|
 |
|
 |
Hollandse garnalen, bisque van garnalen, bintjesaardappel, spitskool en pijnboompitjes |
|
 |
• Voorgerecht voor personen; |
• Bereidingstijd: 20 - 30 min. |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
250 g Hollandse garnalen (ongepeld) peper en zout nootmuskaat 1 spitskool klontje boter 100 g pijnboompitjes Voor de bisque: 1 kg garnaalkoppen 1 selderij 200 g wortel 200 g ui 1 scheut cognac 2 dl witte wijn 3 el tomatenpuree Voor de espuma: 300 g bintjesaardappel 500 g melk 400 g slagroom (40%)
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Pel de Hollandse garnalen en bewaar de koppen voor de bisque te maken. Versnij de spitskool zeer fijn, kook kort in gezouten water, stoof op het moment aan met een klontje boter en kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Maak een bisque met de ingrediënten. Kook voor de espuma de bintjesaardappelen in de melk, kruid af met peper, zout en nootmuskaat. Mix het geheel fijn en giet af in een puntzeef. Meng dit vocht met de slagroom en bewaar in de espumafles. Maal de pijnboompitjes zeer fijn tot een crumble. Dresseer het bord. Werk
af met gefrituurde schijfjes van bintjesaardappel.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Zeewolftaartje met pesto
Verwarm de oven voor op 225 ºC. Snijd de zeewolffilet in dunne plakjes. Snijd de plakjes bladerdee... Lees verder |
|
Gebakken scholfilet met paprikasaus
Wrijf de scholfilets in met zout en peper en besprenkel ze met 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat de f... Lees verder |
|
Zeewolf in een krokant jasje
Dep de visfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout naar smaak. Hak de bieslook en... Lees verder |
|
Blini's met gerookte zalm en paling
Snijd de palingfilet in stukjes. Snijd elk radijsje in 4 partjes. Meng 2 dl water met de poffertjesm... Lees verder |
|
Gepaneerde Hollandse garnalen op een bedje van waterkers met brandnetel en feta
Voeg aan de zachte boter de peterselie, de bieslook, het citroensap, de knoflook, de steranijs, de p... Lees verder |
|
Forel met hazelnoten en peterselie
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel de ui en snijd hem in dunne ringen. Hak de peterselie fij... Lees verder |
|
Zeevruchtenpaella
Verhit de visbouillon met de wijn op middelhoog vuur en houd warm tot gebruik.
Verhit de olijf... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | | |
