|
|
|
 |
|
 |
Hollandse garnalen met een mousseline van geuzebier, gepocheerd kwartelei, postelein en asperges |
|
 |
• Voorgerecht voor personen; |
• Bereidingstijd: 35 min. of meer |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
120 g Hollandse garnalen 12 kwarteleitjes scheutje azijn 1 bundel asperges (AA kwaliteit) boter nootmuskaat (naar smaak) peper en zout Voor de mousselinesaus: 100 g boter 2 eidooiers scheutje room scheut oude geuzebier Voor de bavarois: 1 pakje postelein 100 g culinaire room 4 gelatineblaadjes 100 g slagroom 40%
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Pocheer de kwarteleitjes gedurende 1 minuut in water met azijn maar zonder zout. Maak een mousselinesaus met de boter, room, eidooiers en geuzebier en kruid af met peper en zout. Kook de postelein kort en blendeer deze zeer fijn samen met de culinaire room. Verwarm lichtjes, kruid af met peper en zout en meng er de geweekte gelatineblaadjes door. Spatel vervolgens de licht opgeklopte room erdoor. Schil de asperges, kook gedurende 8 minuten en snij in stukjes. Bak deze kort op in boter en kruid af met peper en zout en nootmuskaat.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Gebakken scholfilet met prei
Spoel de scholfilets af onder koud water en dep ze droog. Halveer ze in de lengte. Hak de hazelnoten... Lees verder |
|
Paddenstoelrisotto met tonijn
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin alle paddenstoelen 5-7 minuten op middelhoog vuur... Lees verder |
|
Provencaalse verse paling (stoofaal)
Snijd de verse paling (stoofaal) in stukjes van 5 cm. Besprenkel ze met citroensap en bestrooi ze me... Lees verder |
|
Spaghetti met clams
Spoel de clams af onder stromend water en laat ze in een vergiet goed uitlekken.
Verwarm de ol... Lees verder |
|
Homemade makreel-/eiersalade wraps
Maak de makreel schoon, verwijder alle graatjes en ‘pluk’ de makreel los. Kook de eieren in koke... Lees verder |
|
Picknick palingpate
Pocheer de palingen een paar minuten in een pan met net genoeg water om ze te bedekken. Neem ze uit ... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | |
