|
|
|
 |
|
 |
Hollandse garnalen met een mousseline van geuzebier, gepocheerd kwartelei, postelein en asperges |
|
 |
• Voorgerecht voor personen; |
• Bereidingstijd: 35 min. of meer |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
120 g Hollandse garnalen 12 kwarteleitjes scheutje azijn 1 bundel asperges (AA kwaliteit) boter nootmuskaat (naar smaak) peper en zout Voor de mousselinesaus: 100 g boter 2 eidooiers scheutje room scheut oude geuzebier Voor de bavarois: 1 pakje postelein 100 g culinaire room 4 gelatineblaadjes 100 g slagroom 40%
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Pocheer de kwarteleitjes gedurende 1 minuut in water met azijn maar zonder zout. Maak een mousselinesaus met de boter, room, eidooiers en geuzebier en kruid af met peper en zout. Kook de postelein kort en blendeer deze zeer fijn samen met de culinaire room. Verwarm lichtjes, kruid af met peper en zout en meng er de geweekte gelatineblaadjes door. Spatel vervolgens de licht opgeklopte room erdoor. Schil de asperges, kook gedurende 8 minuten en snij in stukjes. Bak deze kort op in boter en kruid af met peper en zout en nootmuskaat.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Langoustines met basilicumolie
1. Verwarm de ovengrill. Snijd de langoustines met een scherp mes in de lengte
doormidden. Dat ... Lees verder |
|
Gebakken meervalfilets in rode wijnsaus
Wrijf de champignons schoon met keukenpapier. Pel de sjalotjes. Kook de sjalotjes in kokend water ge... Lees verder |
|
Gebakken wijting met kruidige groenten
Wrijf de wijtingen aan de buitenkant en in de buikholte in met wat citroensap, wat zout en versgemal... Lees verder |
|
Zeewolf in een krokant jasje
Dep de visfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout naar smaak. Hak de bieslook en... Lees verder |
|
Panzanella met gerookte makreelfilets
Scheur het brood in kleine stukjes, meng met de tomaten, druk het licht aan, zodat het vocht uit de ... Lees verder |
|
Scholrolletjes met mosterdsaus
Snijd de puntjes van de boontjes en kook ze in een pan met weinig water en zout in 6-7 minuten beetg... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | |
