|
|
|
 |
|
 |
Hollandse garnalen, mousseline van bier en asperges |
|
 |
• Voorgerecht voor personen; |
• Bereidingstijd: 35 min. of meer |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
400 gram Hollandse garnalen 20 asperges (2 st. p.p.) Voor de mousseline van bier: 10 cl bier (bij voorkeur Martin’s Pale Ale) 2 eierdooiers 125 g boter zout peper Voor het bierschuim: 2,5 dl bier 1,2 g lecithine (of 1 eierdooier) zout peper
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Schil de asperges en kook ze in gezouten water. Hiervoor gebruik je best een speciale verticale pan, zodat de koppen van de asperges boven het water uitsteken. Voor de mousseline van bier meng je in een pan het bier en de eierdooiers. Werk vervolgens op met gesmolten boter, op een zacht vuur. Dien meteen op of bewaar de bereiding in een sifonfles en warm net voor het opdienen nog even op (au bain-marie bij een temperatuur van 60 à 70 °C). Meng voor de bierschuim de ingrediënten (bier, lecithine of eierdooier, peper en zout) en dresseer deze op het bord net voor het opdienen. Schik de asperges op het bord, doe er de Hollandse garnalen en de mousseline over en werk af met het bierschuim.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Lentesalade met witte asperges en Hollandse garnalen
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden, draai de asperges tijdens het sc... Lees verder |
|
Gepocheerde tongrolletjes met Italiaanse saus
Breng in een diepe pan 1½ liter bouillon aan de kook. Spoel de tongfilets af onder de koude kraan ... Lees verder |
|
Zeewolf in een krokant jasje
Dep de visfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout naar smaak. Hak de bieslook en... Lees verder |
|
Gebakken roodbaarsfilet met gele paprikasaus
Spoel de roodbaarsfilets af onder koud water en dep ze droog. Wrijf ze in met een halve eetlepel soj... Lees verder |
|
Koolvis met rozemarijnaardappeltjes uit de oven
Kook de krieltjes 5 minuten. Verwarm de oven op 180 graden. Bestrooi de koolvis met peper en limoenr... Lees verder |
|
Franse boule gevuld met gerookte zalm
Snijd een kap van het brood en hol het brood uit tot op 3 cm van de wand. Verdeel het broodkruim in ... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | |
