|
|
|
 |
|
 |
Hollandse garnalen, mousseline van bier en asperges |
|
 |
• Voorgerecht voor personen; |
• Bereidingstijd: 35 min. of meer |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
400 gram Hollandse garnalen 20 asperges (2 st. p.p.) Voor de mousseline van bier: 10 cl bier (bij voorkeur Martin’s Pale Ale) 2 eierdooiers 125 g boter zout peper Voor het bierschuim: 2,5 dl bier 1,2 g lecithine (of 1 eierdooier) zout peper
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Schil de asperges en kook ze in gezouten water. Hiervoor gebruik je best een speciale verticale pan, zodat de koppen van de asperges boven het water uitsteken. Voor de mousseline van bier meng je in een pan het bier en de eierdooiers. Werk vervolgens op met gesmolten boter, op een zacht vuur. Dien meteen op of bewaar de bereiding in een sifonfles en warm net voor het opdienen nog even op (au bain-marie bij een temperatuur van 60 à 70 °C). Meng voor de bierschuim de ingrediënten (bier, lecithine of eierdooier, peper en zout) en dresseer deze op het bord net voor het opdienen. Schik de asperges op het bord, doe er de Hollandse garnalen en de mousseline over en werk af met het bierschuim.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Zeewolf in een krokant jasje
Dep de visfilets droog met keukenpapier en kruid ze met peper en zout naar smaak. Hak de bieslook en... Lees verder |
|
Gebakken scholfilet met paprikasaus
Wrijf de scholfilets in met zout en peper en besprenkel ze met 2 eetlepels sinaasappelsap. Laat de f... Lees verder |
|
Zeeduivel met gesmolten kruidenboter
Spoel de zeeduivel af onder de koude kraan en laat hem in een vergiet even uitlekken. Leg de zeeduiv... Lees verder |
|
Broccolicrèmesoep met paling en amandelen
Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en zet ze terzijde. Verdeel de broccoli in roo... Lees verder |
|
Wraphapje met garnalensalade
Meng de garnalen met 2 eetlepels fijngeknipte bieslook (vers of diepvries van Darégal), 2 gedroogde... Lees verder |
|
Roergebakken zalm met broccoli en cashewnoten
Was de zalmfilets onder de koude kraan en dep ze droog. Snijd de zalmfilet in blokjes van 5 cm. Kook... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | |
