|
|
|
 |
|
 |
Saffraanrisotto met Hollandse garnalen en asperges |
|
 |
• Hoofdgerecht voor 4 personen personen; 515 kCal |
• Bereidingstijd: 30 - 45 min |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
300 g Hollandse garnalen 1 kilo witte asperges 1 envelopje saffraandraadjes 400 ml gevogeltefond 3 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 300 g risottorijst 150 ml droge witte wijn 50 g Parmezaanse kaas, versgeraspt 2-3 eetlepels verse oregano of dille, fijngehakt
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Schil de asperges met een dunschiller vanaf het kopje naar beneden en draai de asperges tijdens het schillen steeds een slag. Snijd 1½ - 2 cm van de harde onderkanten af. Snijd de punten op 8 cm af en snijd de rest van de asperges schuin in plakjes. Kook de asperges 5 minuten in een pan met ruim kokend water en laat ze van het vuur af nog 15 minuten nagaren.
Wrijf in een vijzel de saffraan met wat zout fijn en schep het poeder in een maatbeker. Voeg 400 ml aspergekookvocht en de gevogeltefond toe en roer tot het vocht helder oranje is.
Verwarm de olijfolie in een pan met een dikke bodem en fruit de ui en aspergestukjes zachtjes glazig. Roer de rijstkorrels erdoor en bak alles al omscheppend tot de korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en verwarm de rijst tot de wijn is opgenomen. Schenk dan de helft van het saffraanvocht erbij en kook de rijst zonder deksel in 20 minuten zachtjes gaar. Roer regelmatig en voeg tijdens het koken het resterende saffraanvocht scheut voor scheut toe.
Roer de geraspte Parmezaanse kaas met de helft van de garnalen en kruiden door de risotto. Warm de risotto nog even door. Laat de asperges in een vergiet uitlekken. Schep de risotto in diepe borden en leg de asperges er op, mat alle punten naar dezelfde kant. Verdeel de resterende garnalen erover en strooi de kruiden erover.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Kerriezuurkool- en kabeljauwschotel
Verwarm de oven voor op 200° C.
Schil de aardappels, zet ze op in een laagje koud water met ee... Lees verder |
|
Gefrituurde calamares
De kop met ingewanden uit de calamares trekken. De zak in de lengte opensnijden en het velletje visv... Lees verder |
|
Noedelsalade met garnalen en (rode) mul
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking in visbouillon. Giet de noedels daarna af en ... Lees verder |
|
Gegrilde zalmfilet met pesto en tomaat
Verwarm de grill voor. Was de tomaten, halveer ze en schep de zaadjes eruit. Snijd het vruchtvlees i... Lees verder |
|
Gestoofde wijtingfilets in tomaten-sojasaus
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een hapjespan de olie. Fruit de ui... Lees verder |
|
Gestoomde heilbotfilet met basilicumsaus
Wrijf de peperkorrels in een vijzel fijn. Schaaf van de komkommer of courgette 8 mooi dunne, lange l... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | | |
