Pel 20 langoustines: trek eerst de kop eraf, kraak dan de schaal rond het lijfje een beetje en pel de schaal eraf. Trek tot slot het staartje eraf terwijl je dit een beetje draait, zo trek je ook het darmkanaaltje met het staartje mee. Of snijd de bovenkant van het langoustinevlees open en verwijder het darmkanaaltje. Verwarm de olijfolie in een hapjespan en bak de ongepelde langoustines op hoog vuur in 4-6 minuten gaar. Ze kleuren dan donkerder. Schep deze langoustines op een bord en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig in het bakvet. Roer de paprikastukjes en tomaten erdoor en bak alles tot het een rulle saus wordt. Hak de ansjovisfilets fijn en wrijf ze met de saffraan, peterselie en ansjovisolie in een vijzel tot een pasta. Roer de ansjovispasta met de rijst door het tomatenmengsel. Voeg de bouillon toe en kook de rijst afgedekt in 20 minuten zachtjes gaar. Schep de gepelde langoustines na 10 minuten door de rijst en laat de langoustines met de rijst gaar worden. Serveer de Spaanse rijst met langoustines in diepe borden en leg de ongepelde langoustines erop. Lekker met een salade van veldsla met zeekraal.

Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.