|
|
|
 |
|
 |
Op de huid gebakken zeebaarsfilet met witte wijnsaus |
|
 |
• Hoofdgerecht voor 4 personen personen; 525 kCal |
• Bereidingstijd: 20 - 30 min. |
|
|
 |
Ingrediënten: |
|
4 stukken zeebaarsfilet met huid (ca 600 gram) 200 ml droge witte wijn 200 ml gevogeltefond 1 sjalotje, gesnipperd 3 takjes dragon of peterselie 125 ml slagroom 1 grote venkelknol 2 eetlepels olijfolie 100 g gerookte (wilde) zalm (MSC) 200 g zeekraal 1 eetlepel citroensap 50 g koude boter
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
Kook in een wijde pan de wijn en fond met het sjalotje en de takjes dragon in tot nog een derde van het vocht over is. Zeef de saus boven een andere pan en roer de room erdoor. Kook de saus in tot hij duidelijk dikker begint te worden. Voeg zout en peper naar smaak toe. Wrijf de stukken zeebaars in met zout, peper en citroensap en laat ze even liggen. Halveer de venkelknol en snijd beide helften in flinterdunne plakken – zo dat je mooi de doorsnede van de venkel ziet – en bestrijk ze dun met olijfolie. Bak de plakken venkel in een koekenpan lichtbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Snijd de zalm in repen en rol ze tot mooie roosjes. Leg de zeekraal in een zeef en schenk er eerst kokend water over en daarna direct koud water. Laat de zeekraal goed uitlekken. Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de zeebaars eerst op de huid in 4 minuten mooi bruin. Keer de vis en bak de andere kant in 2-3 minuten mooi bruin. Roer de resterende boter in klontjes door de saus tot ze de saus mooi binden. Schep op warme borden een spiegel van saus. Leg hierin een bergje van zeekraal en daarop de zeebaars met de huid naar boven. Leg de plakken venkel op de vis en de tomaatjes eromheen.
Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'. |
|
|
Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
|
|
Garnalencocktail
Meng de tomatenblokjes in een kom met de garnalen, het citroensap, de kervel en zout en peper naar s... Lees verder |
|
Mosselen op z'n Vlaams
Was de mosselen. Snijd de prei, de ui en de worteltjes in stukjes en hak de bladselderij klein. Verh... Lees verder |
|
Noedelsalade met garnalen en (rode) mul
Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking in visbouillon. Giet de noedels daarna af en ... Lees verder |
|
Franse pistoletjes met garnalensalade
Meng de yoghurt met de halvanaise, het kerriepoeder, het citroensap, de gembersiroop, de bieslook en... Lees verder |
|
Mexicaanse koolvis met rode bonen
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel de uien. Sni... Lees verder |
|
|
|
|
|
|
© Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden |
|
| |
| | | |
