Tong

Verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Wentel de zeetongen door de bloem, schud het overtollige eraf en leg ze met het vel omlaag in de pan. Bak de vissen vervolgens 2 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 2 minuten.
Smelt de ongezouten boter in een steelpan (laat niet kleuren). Los hierin de ansjovisfilets op, voeg het citroensap toe en roer er de kappertjes doorheen.
Leg de zeetong op het bord en schep er de ansjovisboter overheen.

Bereiding geklaarde boter

Geklaarde boter maak je door de boter in z’n geheel au bain marie te smelten zonder te roeren tot het vet zich van het melkwit scheidt. Schep het melkwit er voorzichtig van af tot je een gele olieachtige vloeistof overhoudt. Gebruik ongeveer 180 gram boter voor 100 gram geklaarde boter.


 
Zeetong met ansjovisboter
• Hoofdgerecht voor 4 personen personen;
• Bereidingstijd: 10 - 20 min
Ingrediënten:
  • 4 zeetongen
  • 100 gram geklaarde boter (zie bereidingswijze)
  • 100 gram bloem
  • 100 gram ongezouten boter
  • 1 blikje ansjovisfilets
  • Sap van een halve citroen
  • 1 eetlepel kappertjes, afgespoeld


    		•

    Verhit de geklaarde boter in een koekenpan. Wentel de zeetongen door de bloem, schud het overtollige eraf en leg ze met het vel omlaag in de pan. Bak de vissen vervolgens 2 minuten, draai ze om en bak ze nog eens 2 minuten.
    Smelt de ongezouten boter in een steelpan (laat niet kleuren). Los hierin de ansjovisfilets op, voeg het citroensap toe en roer er de kappertjes doorheen.
    Leg de zeetong op het bord en schep er de ansjovisboter overheen.

    Bereiding geklaarde boter

    Geklaarde boter maak je door de boter in z’n geheel au bain marie te smelten zonder te roeren tot het vet zich van het melkwit scheidt. Schep het melkwit er voorzichtig van af tot je een gele olieachtige vloeistof overhoudt. Gebruik ongeveer 180 gram boter voor 100 gram geklaarde boter.

    Met toestemming overgenomen van 'Tijd voor Vis'.
    Mensen die dit recept bekeken, bekeken ook:
    Gewokte mosselen met tomaat, pastis en basilicum
    Maak de mosselen goed schoon en verwijder met een mesje eventuele baarden. Doe de olijfolie in de wo... Lees verder
    Gestoomde heilbotfilet met basilicumsaus
    Wrijf de peperkorrels in een vijzel fijn. Schaaf van de komkommer of courgette 8 mooi dunne, lange l... Lees verder
    Gegrilleerde sliptongetjes met knoflookboter
    Roer de boter met het citroensap, de knoflook en de kruiden door elkaar. Voeg naar smaak zout en pep... Lees verder
    Tonijn (albacore) met geroosterde wortels
    1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat de vis op kamertemperatuur komen.
    Schrap of schil de b... Lees verder
    Wraphapje met garnalensalade
    Meng de garnalen met 2 eetlepels fijngeknipte bieslook (vers of diepvries van Darégal), 2 gedroogde... Lees verder
    Pikante kabeljauw met wilde rijst
    Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Bestrooi de vis met zout. Verhit de olie in ... Lees verder
    © Visserslatijn Nederland 2006-2012 - Alle rechten voorbehouden